Quinoasallad med rostade kikärtor

Det finns vissa recept som bara blir självklara favoriter. Den här quinoasalladen med rostade kikärtor är precis en sådan rätt. Fräsch, färgglad och full av smak. Perfekt att förbereda i förväg och ha redo i kylen till grillkvällar, lunchlådor eller stressiga vardagar när middagen behöver gå snabbt.

De rostade kikärtorna ger salladen ett härligt crunch och tillsammans med den syrliga vinägretten blir det en perfekt balans mellan fräscht och smakrikt.

 

Ingredienser:

Sallad

Olivolja

1 paket kikärtor, avrunna och sköljda

Norrlands Glöd

200 g okokt vit quinoa

½ gurka

200 g körsbärstomater

½ knippe rädisor

½ påse mixsallad

1 rödlök

1 avokado

Medelhavstopping

Vinägrett

4 msk olivolja

1,5 msk äppelcidervinäger

Saften från 1 lime

3 tsk Västkusten

Gör så här:

1. Koka quinoan

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet och låt den svalna något medan du förbereder resten.

2. Rosta kikärtorna

Häll av och skölj kikärtorna. Torka dem ordentligt med hushållspapper, ju torrare de är, desto krispigare blir resultatet.

Lägg kikärtorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda generöst med Norrlands Glöd.

Rosta i ugnen på 200°C i cirka 25–40 minuter beroende på hur krispiga du vill ha dem. Skaka gärna plåten halvvägs igenom. Låt kikärtorna svalna efter rostning.

3. Blanda vinägretten

Rör ihop olivolja, äppelcidervinäger, limejuice och Västkusten i en liten skål.

4. Släng ihop salladen

Hacka alla grönsaker i önskad storlek och lägg dem i en stor skål tillsammans med quinoa och mixsallad.

Toppa med de rostade kikärtorna, ringla över vinägretten och avsluta med Medelhavstopping.

Servera direkt och njut!

Tips för variation

Det här är verkligen en sallad som går att variera i oändlighet. Testa att lägga till:

Oliver

Färska jordgubbar

Aprikos eller persika

Fetaost

Grillad halloumi

Rostade nötter eller frön

Under sommaren är den extra god tillsammans med grillat, men lika perfekt som en lätt lunch en vanlig tisdag.