Stekt ris med räkor och grönsaker

Stekt ris med räkor och grönsaker

När jag vill laga något snabbt, gott och mättande blir det ofta den här rätten. Stekt ris med räkor och grönsaker är både enkelt att svänga ihop och fullt av smak. Med krispiga grönsaker, räkor och en härlig kryddning får du en vardagsmiddag som känns lite extra lyxig.

2 portioner, tillagningstid: cirka 45 minuter

Ingredienser:

150 g ris

200 g frysta stora räkor

1 morot

1 spetspaprika

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 dl ärtor

2 ägg

Olivolja

Paprikapulver

Vitlökssalt

Cayennepeppar

Skåne-krydda

Crunchtopping

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt det gärna svalna något medan du förbereder resten.

Hacka morot, paprika, lök och vitlök i mindre bitar. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek grönsakerna tills de mjuknat. Krydda med paprikapulver och vitlökssalt efter smak.

Tillsätt räkorna och en nypa cayennepeppar. Låt allt fräsa tillsammans i några minuter.
Gör ett hål i mitten av pannan och knäck i äggen. Rör försiktigt runt så att äggen tillagas och blandas med grönsakerna och räkorna.

Tillsätt det kokta riset och ärtorna. Krydda med Skåne-krydda efter smak och blanda noggrant. Låt riset steka vidare några minuter, ju längre det får ligga i pannan, desto krispigare blir det.

Servera direkt i skålar och toppa med crunchtopping för extra textur och smak.
Tips!

Har du rester av kokt ris i kylskåpet? Då blir den här rätten ännu snabbare att laga. Du kan också variera grönsakerna efter säsong eller det som finns hemma. Stekt ris är perfekt som kylskåpsrensning och blir nästan alltid lika gott.